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Carpaccio de loup de mer aux framboises

Carpaccio de loup de mer aux framboises

Parfois il est inutile de faire compliqué pour se régaler; c'est souvent le cas des carpaccios dont la préparation est
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Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité! Courgettes à profusion, facilité des
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Panna cotta coriandre et huile d'olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade

Panna cotta coriandre et huile d’olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade

Toujours dans l'esprit "recettes d'été", cette panna cotta aura toute sa place en amuse-bouche lors d'un apéro sur la terrasse....
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Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d'olive

Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d’olive

Une entrée fraiche et légère, un jeu de textures et de contrastes, des saveurs acidulées... c'est ce qui caractérise cette
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Tarte façon Laurence Salomon et un nouveau concours pour les lecteurs du blog.

Tarte façon Laurence Salomon et un nouveau concours pour les lecteurs du blog.

Aujourd'hui, un peu comme cela avait été le cas en octobre, je vais vous parler d'une nouvelle opération sponsorisée par
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Tartare de saumon et espuma d'asperges blanches

Tartare de saumon et espuma d’asperges blanches

Vous vous lassez peut-être des asperges... pas moi!!! Profitons-en c'est bientôt la fin de la saison; alors cette fois, ce
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Ail des ours et asperges pour un risotto crémeux

Ail des ours et asperges pour un risotto crémeux

L'ail des ours: une plante bien connue de certaines régions...mais pas vraiment dans le sud-ouest! Certains lecteurs vont sourire en
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Cannellonis d'aubergine à la Blonde d'Aquitaine... by Michel Portos

Cannellonis d’aubergine à la Blonde d’Aquitaine… by Michel Portos

Un Chef, une recette... c'était pendant la Foire de Bordeaux et c'est Michel Portos, Chef doublement étoilé du Saint-James à
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Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan

Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan

Voici une entrée printanière, parfumée et que l'on peut préparer à l'avance... alors pourquoi s'en priver? Allez, vite des petits
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Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit

Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit

Une recette inspirée cette fois d' Eric Briffard, Chef au Georges V mais revisitée avec des produits de saison. Il
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Asperges vertes, morilles, oeuf poché, sauce et tuiles au parmesan

Asperges vertes, morilles, oeuf poché, sauce et tuiles au parmesan

C'est avec plaisir que l'on voit arriver les légumes de printemps... un peu de lassitude avec les légumes d'hiver, ça
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Saint-Jacques en curry et son voile coco

Saint-Jacques en curry et son voile coco

Lors du dernier repas que nous avions fait chez Philippe Etchebest, j'avais été conquise par une assiette de Saint-Jacques recouverte
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Saumon gravlax et sa crème de petits pois à la citronnelle

Saumon gravlax et sa crème de petits pois à la citronnelle

Le saumon Gravlax est une spécialité culinaire scandinave bien connue à base de saumon cru; le saumon est mis à
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Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

Aujourd'hui, mélange du chaud et du froid, du cru et du cuit avec des produits de la mer: les Saint-Jacques
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Velouté d'artichaut, quenelle de Mont d'Or... et truffes

Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes

C'est l'hiver, la période pendant laquelle on se laisse aller facilement vers les fromages fondus, plutôt riches mais tellement bons!
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Clams et condiment acidulé, huile de café

Clams et condiment acidulé, huile de café

Il existe une grande quantité de coquillages et j'en apprécie certains plus que d'autres mais j'avoue que je suis loin
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Salade de mâche et pétoncles aux marrons

Salade de mâche et pétoncles aux marrons

Voici une recette toute simple, aucune technique particulière, mais je tiens tout simplement à vous la faire partager car je
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Ravioles de langoustines au citron vert

Ravioles de langoustines au citron vert

Comme je vous l'ai promis hier, voici une de mes recettes publiées dans le Magazine "Cuisine recettes pratiques, hors série"
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Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver et on les trouve
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Gambas en bouillon asiatique

Gambas en bouillon asiatique

Gambas en bouillon asiatique Après les fêtes, je vous propose aujourd'hui une recette light inspirée d'un Chef dont on parle
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Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne

Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne

Les mises en bouche sont toujours sympas pour mettre en appétit... Tapas de Saint-Jacques et jambon de Bayonne Le manque
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Foie gras mi-cuit, poivrons au piment d'Espelette

Foie gras mi-cuit, poivrons au piment d’Espelette

Foie gras mi-cuit, poivrons au piment d'Espelette Le foie gras est un incontournable des fêtes; certains craignent parfois sa préparation
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Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

L'association d'un ingrédient basique avec un ingrédient plus luxueux fonctionne souvent très bien: tout le monde connait par exemple les
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Ecrevisses en nage de cresson... tout en surprise!

Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!

En feuilletant le livre d'Olivier Nasti, le concept d'une de ses recettes m'avait particulièrement séduite par son originalité; la garniture
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Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Après un week-end de découverte des vignobles bordelais (et oui, c'est souvent sa région qu'on connait le moins bien, surtout
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Comment faire des makis tout simplement!

Comment faire des makis tout simplement!

La cuisine japonaise est très tendance et les sushis makis connaissent de plus en plus de succès; la réalisation des
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Carpaccio de cèpes et foie gras poêlé

Carpaccio de cèpes et foie gras poêlé

C'est avec des produits de qualité que l'on fait les meilleures recettes aussi simples qu'elles soient! Alors des cèpes fraichement
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Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue

Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue

Saint-Jacques crues ou cuites, elles font partie de mes ingrédients favoris! En parcourant le Journal de Julien Binz je suis
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