De la mer
De la mer
Tartare de thon, espuma de chou-fleur et caviar
Un tartare de thon pour une entrée festive... un régal!
Cabillaud, purée artichaut citron confit, écume citronnelle
Une recette de poisson, originale, savoureuse... parfaite ;-)
Gambas à l’ail noir, crème de chou-fleur et crème d’ail
Le savoureux mariage d'une gambas et de l'ail noir...
Bar sauvage, risotto de Fregola Sarda
Bar sauvage farci à la ricotta, risotto de Fregola Sarda et courgettes...
Ravioles ouvertes de langouste, crème de poivrons et huile pimentée
Ravioles de langouste au daïkon, crème de poivrons et huile aromatisée: une recette raffinée aux saveurs délicates
Cabillaud fumé, émulsion bisque de crevettes, pommes de terre ratte et épinards
L'originalité d'un poisson fumé servi avec une écume de crevettes et des légumes primeur...
Cabillaud, compotée de tomates à la vanille, mousse de radis
Cabillaud, caramel de tomate et mousse de radis.... une excellente recette!
Gambas de Palamos à la plancha
Gambas de Palamos à la plancha et vinaigrette à la tomate... pour une explosion de saveurs en bouche!
Croustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson… en vidéo!
Cabillaud et spaghettis de pommes de terre, sauce au cresson... une recette vidéo pour Meilleur du Chef!
Cabillaud poêlé et crème d’ail confit
Cabillaud poêlé, crème d'ail et poireaux grillés, une recette facile et goûteuse, avec un mélange de 3 textures: fondante, moelleuse et grillée
Crépinettes aux huîtres, nouilles chinoises et écume d’huître
Crépinette et huître, un plat typique du Sud-ouest revisité par le Chef doublement étoilé Jean-Luc Rocha
Crème de chou-fleur, caviar et Saint-Jacques
Une crème de chou-fleur onctueuse pour accompagner des Saint-Jacques poêlées, le tout sublimé par des grains de caviar
Noix de Saint-Jacques à la vanille
Une délicieuse recette de Saint-Jacques avec une écume de vanille... à déguster pour la Saint-Valentin!
Saint-Jacques, truffe et céleri en texture… avec le Chef Jérôme Bourcié chez Assiettes Gourmandes!
Saint-Jacques, truffe et céleri: une recette à 4 mains avec Jérôme Bourcié Chef au Château Pape Clément
Lotte pochée, purée d’artichauts et mandarine… une recette de Jean Sulpice
Lotte, artichauts et mandarines... des notes acidulées et douces avec cette recette de Jean Sulpice
Gambas et bouillon de céleri
Des gambas pochées dans un bouillon très parfumé au céleri et aux crevettes: bluffant! Recette inspirée par un plat mémorable chez Akrame
Gambas au lard de Colonnata, purée de chou-fleur, condiment citron confit
Gambas au lard de Colonnata, purée de chou-fleur, marmelade de citron confit... un goût raffiné et délicat, juste exceptionnel!
Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées
Velouté de cèpes onctueux, espuma Parmesan, tuile croustillante et gambas poêlée: une entrée facile à réaliser pour régaler ses convives!
Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume
Darnes de merlu servies sur une purée potimarron coco citronnelle, écume coco et fève de Tonka
Bar en croûte de sel… avec Akrame comme commis ;-)
Bar en croûte de sel: une chair moelleuse et goûteuse... à déguster avec Akrame and Family ;-)
Gambas à la plancha et mayonnaise fumée façon Christopher Hache
L'été c'est un plaisir d'utiliser plancha et barbecue: peu de préparation, te temps en cuisine est réduit et pourtant on
Gambas panées au Panko (chapelure japonaise)
Les gambas, vous connaissez; le Panko, vous connaissez... ou peut-être pas...
Bulots, asperges, aïoli gingembre
Les bulots sont rarement présents sur les blogs de cuisine; c'est drôle de voir qu'un coulant au chocolat attire en général beaucoup plus de monde que ces "petites bestioles" même si je vous assure que c'est excellent!
Asperges des bois, saumon et sauce à l’orange
En cette saison c'est un régal d'aller au marché: tous ces légumes de printemps tels les fèves, les petits pois,
Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry
Aujourd'hui c'est un petit clin d'oeil au plat que préparera Michel Portos lors du dîner de la Cuisine des Etoiles
Barbue, écrasée de pommes de terre à la vanille, coco et huile de coriandre
La barbue est un poisson que j'apprécie vraiment mais j'ai souvent du mal à en trouver sur les étals. C'est
Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos
Après notre dernier repas chez Michel Portos, je vous propose aujourd'hui de voir ensemble une démo qu'il a réalisée lors
