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Bar sauvage, risotto de Fregola Sarda

Bar sauvage, risotto de Fregola Sarda

Bar sauvage farci à la ricotta, risotto de Fregola Sarda et courgettes...
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Ravioles ouvertes de langouste, crème de poivrons et huile pimentée

Ravioles ouvertes de langouste, crème de poivrons et huile pimentée

Ravioles de langouste au daïkon, crème de poivrons et huile aromatisée: une recette raffinée aux saveurs délicates
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Cabillaud fumé, émulsion bisque de crevettes, pommes de terre ratte et épinards

Cabillaud fumé, émulsion bisque de crevettes, pommes de terre ratte et épinards

L'originalité d'un poisson fumé servi avec une écume de crevettes et des légumes primeur...
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Cabillaud, compotée de tomates à la vanille, mousse de radis

Cabillaud, compotée de tomates à la vanille, mousse de radis

Cabillaud, caramel de tomate et mousse de radis.... une excellente recette!
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Gambas de Palamos à la plancha

Gambas de Palamos à la plancha

Gambas de Palamos à la plancha et vinaigrette à la tomate... pour une explosion de saveurs en bouche!
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Croustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson... en vidéo!

Croustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson… en vidéo!

Cabillaud et spaghettis de pommes de terre, sauce au cresson... une recette vidéo pour Meilleur du Chef!
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recette de nicolas fages

Cabillaud poêlé et crème d’ail confit

Cabillaud poêlé, crème d'ail et poireaux grillés, une recette facile et goûteuse, avec un mélange de 3 textures: fondante, moelleuse et grillée
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Crépinettes aux huîtres, nouilles chinoises et écume d'huître

Crépinettes aux huîtres, nouilles chinoises et écume d’huître

Crépinette et huître, un plat typique du Sud-ouest revisité par le Chef doublement étoilé Jean-Luc Rocha
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Crème de chou-fleur, caviar et Saint-Jacques

Crème de chou-fleur, caviar et Saint-Jacques

Une crème de chou-fleur onctueuse pour accompagner des Saint-Jacques poêlées, le tout sublimé par des grains de caviar
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noix de saint-jacques à la vanille

Noix de Saint-Jacques à la vanille

Une délicieuse recette de Saint-Jacques avec une écume de vanille... à déguster pour la Saint-Valentin!
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Saint-Jacques, truffe et céleri en texture... avec le Chef Jérôme Bourcié chez Assiettes Gourmandes!

Saint-Jacques, truffe et céleri en texture… avec le Chef Jérôme Bourcié chez Assiettes Gourmandes!

Saint-Jacques, truffe et céleri: une recette à 4 mains avec Jérôme Bourcié Chef au Château Pape Clément
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Lotte pochée, purée d'artichauts et mandarine... une recette de Jean Sulpice

Lotte pochée, purée d’artichauts et mandarine… une recette de Jean Sulpice

Lotte, artichauts et mandarines... des notes acidulées et douces avec cette recette de Jean Sulpice
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Gambas et bouillon de céleri

Gambas et bouillon de céleri

Des gambas pochées dans un bouillon très parfumé au céleri et aux crevettes: bluffant! Recette inspirée par un plat mémorable chez Akrame
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Gambas au lard de Colonnata, purée de chou-fleur, condiment citron confit

Gambas au lard de Colonnata, purée de chou-fleur, condiment citron confit

Gambas au lard de Colonnata, purée de chou-fleur, marmelade de citron confit... un goût raffiné et délicat, juste exceptionnel!
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Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées

Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées

Velouté de cèpes onctueux, espuma Parmesan, tuile croustillante et gambas poêlée: une entrée facile à réaliser pour régaler ses convives!
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Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume

Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume

Darnes de merlu servies sur une purée potimarron coco citronnelle, écume coco et fève de Tonka
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Bar en croûte de sel... avec Akrame comme commis ;-)

Bar en croûte de sel… avec Akrame comme commis ;-)

Bar en croûte de sel: une chair moelleuse et goûteuse... à déguster avec Akrame and Family ;-)
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Gambas à la plancha et mayonnaise fumée façon Christopher Hache

Gambas à la plancha et mayonnaise fumée façon Christopher Hache

L'été c'est un plaisir d'utiliser plancha et barbecue: peu de préparation, te temps en cuisine est réduit et pourtant on
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Gambas panées au Panko (chapelure japonaise)

Gambas panées au Panko (chapelure japonaise)

Les gambas, vous connaissez; le Panko, vous connaissez... ou peut-être pas...
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Bulots, asperges, aïoli gingembre

Bulots, asperges, aïoli gingembre

Les bulots sont rarement présents sur les blogs de cuisine; c'est drôle de voir qu'un coulant au chocolat attire en général beaucoup plus de monde que ces "petites bestioles" même si je vous assure que c'est excellent!
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Asperges des bois, saumon et sauce à l'orange

Asperges des bois, saumon et sauce à l’orange

En cette saison c'est un régal d'aller au marché: tous ces légumes de printemps tels les fèves, les petits pois,
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Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry

Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry

Aujourd'hui c'est un petit clin d'oeil au plat que préparera Michel Portos lors du dîner de la Cuisine des Etoiles
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Barbue, écrasée de pommes de terre à la vanille, coco et huile de coriandre

Barbue, écrasée de pommes de terre à la vanille, coco et huile de coriandre

La barbue est un poisson que j'apprécie vraiment mais j'ai souvent du mal à en trouver sur les étals. C'est
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Déclinaison d'huîtres: une recette selon Michel Portos

Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos

Après notre dernier repas chez Michel Portos, je vous propose aujourd'hui de voir ensemble une démo qu'il a réalisée lors
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Poisson, banane et chocolat... surprenant et adopté

Poisson, banane et chocolat… surprenant et adopté

Poisson, banane et chocolat, avouez que c'est une association pour le moins surprenante! C'était un plat que j'avais apprécié et
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Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Si vous suivez ce blog, vous savez certainement que j'adore les saveurs à tendance asiatiques; le Chef étoilé William Ledeuil
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Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion

Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion

Un mariage chaud/froid, cru/cuit, avec des saveurs délicates, parfumées et légèrement acidulées, c'est ce qui caractérise cette assiette iodée et
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Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d'huître

Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître

Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et
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