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Cocktail attitude à l’Atelier des Chefs
Category: Actualités, Bordeaux
Hier soir, était organisée à l’Atelier des Chefs à Bordeaux une soirée Cocktail Attitude, animée par
Petits roulés de poissons à la vanille et à la badiane
Il y a des jours où il faut improviser, alors j’ouvre la porte de mon frigo
Avez-vous goûté les n…..?
Category: Produits
Encore un nouveau fruit qui débarque dans nos cuisines….le connaissez vous? Non, il ne s’agit pas
Biscuit chocolat Guanaja au grué de cacao et mousse au chocolat blanc
Oups! J’ai réalisé d’un seul coup que moi, complètement accro au chocolat, je n’avais encore jamais
Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces
Category: basilic, citron, De la mer, Entrées, Index, langoustine, Langoustines, Mises en bouche, tomate, Verrines salées
Une nouvelle entrée sous forme de verrine simple à réaliser… et qui a aussi l’avantage de
Cône de citron, crème glacée à la pistache sur lit de fraises
De nouveaux moules achetés dans un magasin pour professionnel de pâtisserie à Bordeaux (Bordeaux Machine, 45
Poire rôtie au carambar et sa crème anglaise
Category: Assiette, Desserts, Index, Recettes de chefs
Il y a sur le net un site que j’aime beaucoup, qui présente souvent des recettes
Chose promise, chose due: Timbale de poivrons grillés à la ricotta
Les vacances sont finies (snif, snif) et voici la recette promise avant de partir. Certains ont
Filets de sardines et tomates confites sur mousse de céleri
Category: basilic, brochette, De la mer, Index, Mises en bouche, Poissons, Recettes d'été, tomate
C’est parti pour le n° 9 de Blog Appétit, pour moi le tout premier! Sardines et
Croque violettes et coulis de melon
Category: aubergine, Desserts, Index, melon, Recettes d'été
Non, ce n’est pas une recette à base de violettes (fleurs) mais à base de ce
Filets d’églefin poêlés, hoummos et tomates confites
L’hoummos est actuellement assez à la mode sur les blogs et lorsque je l’ai vu dans
Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout
Category: basilic, Cuisine moléculaire, Entrées, figue, Index, melon, Mises en bouche, Recettes d'été, Verrines salées
Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo… Melon, restes de
Compotée d’abricots au poivre de Séchouan relevée d’une glace au gingembre et d’une mousse au chèvre
Category: abricot, Desserts, espuma, gingembre, Index, Recettes au siphon, Recettes d'été, Verrines sucrées
Mon idée de base était d’associer des fruits avec une chantilly au fromage de chèvre; le
Pêches insolites!
Category: Produits
Il y a quelques temps, j’ai découvert sur un blog (sorry, je ne sais plus lequel…)
Filets de cailles sur canapés de pain d’épices et chutney à la mangue
La dernière fois que j’ai assisté en coulisses à la préparation d’une recette de caille dans
Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps
Category: Entrées, Index, Mises en bouche, saumon, Soupes, Veloutés, Verrines salées
Thuriès a encore frappé! Une crème à déguster froide, à base de chou-fleur, agrémentée d’une gelée
Restaurant « Une Auberge en Gascogne » à Astaffort
Dans un cadre agréable, sur la route des Pyrénées non loin d’Agen, se situe une auberge
Trilogie de crèmes brûlées, lavande, coquelicot et bergamote
Category: Crèmes brûlées, Desserts
Aujourd’hui, une recette classique, simple à réaliser, mais originale par ses parfums… Vous avez tous et
Photos de restaurants gastronomiques
Category: Balades gourmandes, Index
Je vous propose dans cette rubrique des comptes rendus et photos d’assiettes prises dans des restaurants
Thon mi-cuit aux épices et mousse d’avocats
Category: avocat, citron, De la mer, Entrées, gingembre, Index, Poissons, thon, tomate, Verrines salées
En ces périodes de vacances et pour nous rappeler les saveurs d’Amérique du sud, j’ai préparé
Brochette abricots nougat, crème à la lavande
Category: abricot, brochette, Desserts, Index, Recettes d'été
J’ai acheté au marché de jolis abricots, et comme c’est la saison des barbecues, je les
Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin
Category: carotte, Cuisine moléculaire, Entrées, Index, Mises en bouche, pomme de terre, Verrines salées
Il y a longtemps que j’attendais ce moment: depuis quelques temps fleurissent dans certains restaurants gastronomiques
Coeur de cabillaud pané aux tomates séchées, vinaigrette au balsamique tiède sur lit de lentilles corail
Une admiratrice suisse m’a gentiment envoyé un mail accompagné de plusieurs recettes toutes aussi alléchantes les
Assiettes Gourmandes de retour !
Category: Actualités
Et bien oui, après une petite semaine de vacances qui m’a permis de me rendre dans
Restaurant Richard Coutanceau à la Rochelle
Comme beaucoup, je prends quelques jours de vacances, et mon blog sera au repos lui aussi.
Trilogie de mises en bouche: verrines ricotta-basilic, cuillères de saumon fumé au Boursin et mousse de poivron rouge
Category: basilic, espuma, Index, Mises en bouche, poivron, Recettes au siphon, Verrines salées
L’été, c’est la saison des apéros, il fait beau et c’est l’occasion d’inviter un peu plus
Pêches en sabayon au Grand Marnier et fleurs de lavande
Category: Assiette, Desserts, Index, Recettes d'été
Chaque été, depuis des années, je fais ce dessert qui en général plaît beaucoup et a
Cocktails et boissons
Category: Cocktails et boissons, Index
Cocktail Blue Lagoon Cocktail au champagne et aux litchies Cocktail, champagne et siphon ! Cocktail Cosmopolitan
Gaspacho et son émulsion au poivron
Category: Entrées, espuma, Index, poivron, Recettes au siphon, Recettes d'été, Soupes, Veloutés, tomate, Verrines salées
Avec ces fortes chaleurs, les salades et soupes froides sont à l’honneur: c’est frais, vite cuisiné,
