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Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver et on les trouve
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Gambas en bouillon asiatique

Gambas en bouillon asiatique

Gambas en bouillon asiatique Après les fêtes, je vous propose aujourd'hui une recette light inspirée d'un Chef dont on parle
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Pintade aux morilles

Pintade aux morilles

Pintade aux morilles La pintade aux morilles: un grand classique souvent présent sur nos tables pendant les fêtes, et c'est
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Feuilletés de pigeon, chou et foie gras, jus réduit au café

Feuilletés de pigeon, chou et foie gras, jus réduit au café

Feuilletés de pigeon, chou et foie gras, jus réduit au café Décembre est là, les recettes de fêtes sont d'actualité
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Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Après un week-end de découverte des vignobles bordelais (et oui, c'est souvent sa région qu'on connait le moins bien, surtout
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Carpaccio de cèpes et foie gras poêlé

Carpaccio de cèpes et foie gras poêlé

C'est avec des produits de qualité que l'on fait les meilleures recettes aussi simples qu'elles soient! Alors des cèpes fraichement
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Haricots blancs en mousseline légère, girolles sautées et huile de pistache

Haricots blancs en mousseline légère, girolles sautées et huile de pistache

La fin de l'été est marquée par l'arrivée en abondance des haricots blancs (tarbais, cocos...) et des girolles qui pointent
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Cabillaud et marinière de coquillages

Cabillaud et marinière de coquillages

Me voilà déjà de retour de ma courte escapade en Suisse (courte mais intense ;-))! C'était un avant goût des
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Papillotes de rôti de porc à l'orientale

Papillotes de rôti de porc à l’orientale

La fin du jeu du fruit vedette le litchi est imminente sur le blog, mais les internautes sont déchainés, prennent
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Purée de maïs, girolles et pop-corn

Purée de maïs, girolles et pop-corn

Une nouvelle idée pour commencer un repas de fête? La douceur du maïs associé à un parfum de sous-bois donné
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Croustade foie gras, châtaignes et grué de cacao pour une entrée de fêtes!

Croustade foie gras, châtaignes et grué de cacao pour une entrée de fêtes!

Les recettes de fêtes débarquent en masse sur les blogs... Chacun commence à penser à son menu de Noël et
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Carpaccio de cèpes à l'huile de truffe, parmesan et pignons grillés

Carpaccio de cèpes à l’huile de truffe, parmesan et pignons grillés

Recette très facile, tout est dit dans le titre! En fait ce n'est pas vraiment une recette mais une assiette
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Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Un risotto de cèpes ou de champignons, c'est maintenant un grand classique mais toujours apprécié pour ses saveurs. Le risotto
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Cabillaud, poêlée de girolles et gelée de pommes vertes

Cabillaud, poêlée de girolles et gelée de pommes vertes

Les girolles sont sur nos étals... adieu produits d'été... bonjour produits d'automne! Ces champignons en forme de fleur et à
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Recette champignons, recettes avec des champignons

Recette champignons, recettes avec des champignons

Champignons... le choix est vaste: cèpes, girolles, morilles, champignons de Paris...Vous trouverez ici un récapitulatif de toutes mes recettes avec
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Nems au poulet

Nems au poulet

Nems ou pâtés impériaux sont parfois confondus avec les rouleaux de printemps. Alors quelle est la différence? Les 2 sont
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Filet de bar, mousseline de potiron à l'huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin

Filet de bar, mousseline de potiron à l’huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin

Voilà une recette facile, sans technique particulière, de saison et aux saveurs douces et épicées. Un petit air oriental lui
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Recette pour Thierry Marx: poulet du Chef farci à l'espuma d'artichaut

Recette pour Thierry Marx: poulet du Chef farci à l’espuma d’artichaut

Recette pour Thierry Marx, Cordeillan Bages...et non recette de Thierry Marx! C'est vrai qu'il est plus courant de trouver des
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 Risotto de soja - Thierry Marx

Risotto de soja – Thierry Marx

On ne peut aller à Cordeillan-Bages et passer à côté de l'incontournable risotto de soja du Chef Thierry Marx! C'est
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Mousse de roquette sur brunoise...pour vos mises en bouche

Mousse de roquette sur brunoise…pour vos mises en bouche

Comme promis, voilà la petite entrée ou mise en bouche (tout dépend des contenants) que j'ai présentée lors des ateliers
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Risotto terre et mer

Risotto terre et mer

Nous avons des collègues et amis qui habitent près de Bordeaux, au milieu des vignes et des forêts. Et devinez
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Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

C'est la pleine saison des cèpes, je vais vous présenter aujourd'hui une recette que j'aime beaucoup et que je réalise
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Velouté de morilles et oeuf poché

Velouté de morilles et oeuf poché

Bien qu'étant un champignon de printemps, il est très facile de réaliser des préparations à base de morilles toute l'année
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Chaud-froid de petits pois et morilles

Chaud-froid de petits pois et morilles

En achetant le magazine Thuriès de ce mois, j'ai reconnu de suite en page de couverture une assiette en forme
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