Crème brûlée carotte cardamome
Les crèmes brûlées présentent de nombreux avantages:il est possible de les décliner en une multitude de versions, elles peuvent servir d’entrée, d’accompagnement ou de dessert, …
Verrines salées
L’omelette déstructurée vue par Ferran Adrià
Une omelette aux pommes de terre, quoi de plus banal ?… …sauf lorsqu’elle est revue et corrigée par Ferran Adrià, celèbre Chef du restaurant « El …
Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic
Dans le prolongement de mon billet sur mon escapade chez Anne-Sophie Pic, voilà une recette de crème brûlée que je lui emprunte pour rester fidèle …
Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
Un billet publié récemment sur Epicurien.be m’a donné envie de réaliser cette recette de velouté sucré-salé.Une tranche de bacon grillée et de la crème fouettée …
Idées pour apéritif dînatoire
Plus convivial et moins solennel qu’un dîner classique, plus élaboré qu’un apéritif classique, l’apéritif dînatoire est à la mode…Il se compose d’une myriade de petites …
Cocktail de crevettes sur une gelée d’agrumes et purée d’avocat
Il me restait de la gelée d’agrumes que j’avais mis au congélateur, et que j’avais utilisée pour la recette de « Gelée d’agrumes et de vodka …
Gelée d’agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine
Vous l’avez peut-être remarqué, j’adore préparer les mises en bouche; ces petites choses qui mettent en appétit et éveillent nos papilles gustatives sont toujours des …
Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue
Avec les fêtes qui approchent, beaucoup sont en ce moment à la recherche de mises en bouche; ces mini verrines se composent d’une crème de …
Verrines….en diverses déclinaisons
Une photo de verrine dans un livre spécialisé sur le hareng…. il n’en faut pas plus pour s’en inspirer et se lancer dans une déclinaison …
Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco
Cette nouvelle recette issue d’une école de cuisine en Suisse (Les Epicuriens du Marais) m’a gentiment été envoyée par une amie. Réaliser une composition à …
Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces
Une nouvelle entrée sous forme de verrine simple à réaliser… et qui a aussi l’avantage de se préparer à l’avance. Cette recette trouve son origine …
Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout
Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo… Melon, restes de jambon Serrano, restes de fromage de chèvre…il faut utiliser …
