Ceviche de poissons et espuma yaourt concombre
Une recette sans cuisson mais riche en saveurs, le Ceviche de poisson accompagné de son espuma yaourt concombre.
De la mer
Filets de sole, lentilles, crème d’ail et émulsion au chorizo
Une recette de poisson avec un mariage d’ingrédients très réussi… et en plus c’est une recette facile!
Thon, étuvée de poireaux à la vanille, crème d’asperges
C’est excellent, en en plus c’est très facile: Thon à la vinaigrette de soja, poireaux à la vanille, crème d’asperges… à vos casseroles 😉
Maigre, asperges blanches des Landes, Colonnata, lait d’oignon émulsionné
Une excellente recette qui marie poisson, asperges et colonnata…
Turbot, purée de carotte et lait de coco, sponge cake à l’ail des ours et ail noir
Un poisson à la chair fine et savoureuse: le turbot. Pour accompagner, sponge cake à l’ail des ours, mousseline carottes et lait de coco, et ail noir… Bon appétit!
Thon grillé, lentilles et sauce aux câpres
Thon, lentilles… et surtout une sauce magique pour sublimer!
Panna cotta de bisque, homard et vinaigrette de fenouil
Une entrée facile, originale et délicieuse pour les Fêtes!
Carpaccio de Saint-Jacques, caviar et espuma de parmesan
Une entrée parfaite pour les fêtes: Saint-Jacques et caviar, raffinement et élégance!
Cabillaud, blette, cèpes, noix, Taggiasches
Cabillaud, cèpes, topinambours, noix… une recette de poisson improvisée!
Comment désarêter un poisson par le dos, l’exemple d’un bar farci
Une technique qui en jette et pourtant ce n’est pas si compliqué…
Thon mariné orange/fenouil et pané à la menthe fraîche
Une recette de thon toute en fraîcheur et légèreté!
Beurre de carotte – Modernist Cuisine
Une touche finale pour accompagner poissons et fruits de mer: le beurre de carotène! C’est facile à réaliser et tip top sur du cabillaud.
