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De la mer

De la mer

Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

Au travers de ses recettes aux parfums de citronnelle, gingembre, basilic thaï..., William Ledeuil nous permet de voyager dans les
King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d'eau de tomate

King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d’eau de tomate

Le Crabe Royal (ou King Crab) est le plus grand des crabes vivants au fond des mers. Son envergure peut
Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

Certaines assiettes en mettent plein les yeux alors que la préparation est très simple, ce sont les ingrédients eux mêmes
Foie gras laqué, tartare d'huîtres du bassin

Foie gras laqué, tartare d’huîtres du bassin

Thème du jour: association terre/mer, honneur aux produits du terroir avec les huîtres du bassin et le foie gras, un
Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

Aujourd'hui à nouveau un plat qui pourrait avoir un bel effet visuel pour vos fêtes: il s'agit de brochettes de
Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe... comme Pascal Nibaudeau

Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau

Je prends beaucoup de plaisir à aller au restaurant, à découvrir de belles associations, de belles assiettes... et j'adore essayer
Huîtres en tempura, coulis de cresson, citron confit et gingembre

Huîtres en tempura, coulis de cresson, citron confit et gingembre

Les huîtres font le bonheur de nombreux gourmets mais certains y sont complètement réfractaires... mais je ne désespère pas de
Cabillaud au lait de coco et quinoa selon Jean Sulpice

Cabillaud au lait de coco et quinoa selon Jean Sulpice

Le nouveau livre de Jean Sulpice "Cuisine en Famille" est sorti ce mois d'octobre mais c'est une recette de son
Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry

Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry

Après le repas que nous avons fait la semaine dernière au Pressoir d'Argent,que diriez vous si l'on réalisait une recette
Salade crabe et potimarron

Salade crabe et potimarron

Verrine vertigo acte 1 Tout d'abord bravo à Hélène qui a été très perspicace quant au contenu de ces verrines!
Carpaccio de loup de mer aux framboises

Carpaccio de loup de mer aux framboises

Parfois il est inutile de faire compliqué pour se régaler; c'est souvent le cas des carpaccios dont la préparation est
Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume

Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume

Toujours en quête de recettes vite faites en cette période estivale, la chance d'avoir quelques fleurs de courgette et le
Lotte et avocat, marinés au piment d'Espelette et citronnelle

Lotte et avocat, marinés au piment d’Espelette et citronnelle

Recette programmée aujourd'hui... En effet, je suis  à nouveau en balade dans le Nord Est, avec 2 tables à découvrir
Saint-Pierre et asperges, vinaigrette passion et sauce hollandaise aux fruits de la passion

Saint-Pierre et asperges, vinaigrette passion et sauce hollandaise aux fruits de la passion

Le Saint-Pierre est un poisson blanc plat au goût très fin et savoureux. Sa chair délicate et raffinée est très
Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle

Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle

Poisson goûteux et noble, le turbot se cuisine soit entier, soit découpé en filets comme une sole. Son aspect physique
Papillotes transparentes saumon, coriandre, gingembre, soja et chou chinois

Papillotes transparentes saumon, coriandre, gingembre, soja et chou chinois

Cuisson idéale lorsque l'on souhaite manger léger, les papillotes sont connues pour préserver la saveur des aliments, un genre de
Saint-Jacques en curry et son voile coco

Saint-Jacques en curry et son voile coco

Lors du dernier repas que nous avions fait chez Philippe Etchebest, j'avais été conquise par une assiette de Saint-Jacques recouverte
Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon

Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon

Une composition terre / mer au menu aujourd'hui: poisson ou fruits de mer, accompagnés de haricots coco, et l'ensemble servi
Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco

Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco

C'est parfois en regardant ce que l'on a en réserve que l'on décide de certaines associations; c'est ainsi que cette
Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé

Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé

Le chocolat est assez peu présent dans les plats salés, mais à petite dose il permet parfois de surprendre et
Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

Aujourd'hui, mélange du chaud et du froid, du cru et du cuit avec des produits de la mer: les Saint-Jacques
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d'après William Ledeuil

Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d’après William Ledeuil

Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle Cette recette de rouget est un petit clin d'oeil à William
Clams et condiment acidulé, huile de café

Clams et condiment acidulé, huile de café

Il existe une grande quantité de coquillages et j'en apprécie certains plus que d'autres mais j'avoue que je suis loin
Salade de mâche et pétoncles aux marrons

Salade de mâche et pétoncles aux marrons

Voici une recette toute simple, aucune technique particulière, mais je tiens tout simplement à vous la faire partager car je
Ravioles de langoustines au citron vert

Ravioles de langoustines au citron vert

Comme je vous l'ai promis hier, voici une de mes recettes publiées dans le Magazine "Cuisine recettes pratiques, hors série"
Gambas en bouillon asiatique

Gambas en bouillon asiatique

Gambas en bouillon asiatique Après les fêtes, je vous propose aujourd'hui une recette light inspirée d'un Chef dont on parle
Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne

Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne

Les mises en bouche sont toujours sympas pour mettre en appétit... Tapas de Saint-Jacques et jambon de Bayonne Le manque
Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

L'association d'un ingrédient basique avec un ingrédient plus luxueux fonctionne souvent très bien: tout le monde connait par exemple les