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Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

Il y a déjà une version de la soupe de châtaignes sur le blog mais j'ai eu envie de tester
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Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko

Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko

Si vous vous intéressez à la cuisine asiatique, peut-être connaissez-vous Fumiko Konko, jeune nipponne aventurière du goût et auteure du
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Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

Au travers de ses recettes aux parfums de citronnelle, gingembre, basilic thaï..., William Ledeuil nous permet de voyager dans les
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Cappuccino de topinambour, écume de foie gras

Cappuccino de topinambour, écume de foie gras

Vous l'aviez remarqué, le mois dernier j'ai passé pas mal de temps dans les cuisines de Chefs étoilés; je suis
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King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d'eau de tomate

King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d’eau de tomate

Le Crabe Royal (ou King Crab) est le plus grand des crabes vivants au fond des mers. Son envergure peut
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Oeuf coque revisité par Olivier Nasti

Oeuf coque revisité par Olivier Nasti

Cette croquette d'oeuf vous l'avez déjà vue lors de mon reportage dans les cuisines d'Olivier Nasti; j'avais adoré ce côté
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Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe

Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe

Une dernière petite idée pour le réveillon... Côté festif mais vite fait, ces panna cotta pourront être réalisées à l'avance,
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Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

Certaines assiettes en mettent plein les yeux alors que la préparation est très simple, ce sont les ingrédients eux mêmes
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Foie gras laqué, tartare d'huîtres du bassin

Foie gras laqué, tartare d’huîtres du bassin

Thème du jour: association terre/mer, honneur aux produits du terroir avec les huîtres du bassin et le foie gras, un
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Madeleines aux truffes et huile de truffe

Madeleines aux truffes et huile de truffe

Grignotage, apéro chic tout en restant simple et vite fait, ces madeleines accompagneront à merveille une flûte de champagne pour
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Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

Aujourd'hui à nouveau un plat qui pourrait avoir un bel effet visuel pour vos fêtes: il s'agit de brochettes de
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Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme

Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme

Élégance et raffinement pour cette entrée de fête: le foie gras bien sur qui fait partie des ingrédients fétiches pour
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Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

Connaissez vous la girolle? Non, je ne parle pas du champignon bien connu que l'on trouve dans les sous bois
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Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe... comme Pascal Nibaudeau

Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau

Je prends beaucoup de plaisir à aller au restaurant, à découvrir de belles associations, de belles assiettes... et j'adore essayer
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Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti

Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti

Une petite mise en bouche qui met en avant un produit très adulé en Alsace et dans le Sud-Ouest: il
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Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel

Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel

Cèpes et châtaignes, sont 2 produits de saison, alors associons les aujourd'hui pour réaliser un cappuccino particulièrement savoureux! Ingrédients (pour
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Huîtres en tempura, coulis de cresson, citron confit et gingembre

Huîtres en tempura, coulis de cresson, citron confit et gingembre

Les huîtres font le bonheur de nombreux gourmets mais certains y sont complètement réfractaires... mais je ne désespère pas de
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Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry

Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry

Après le repas que nous avons fait la semaine dernière au Pressoir d'Argent,que diriez vous si l'on réalisait une recette
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Crumble potimarron

Crumble potimarron

Verrines Vertigo Acte 3: Suite et fin pour cette déclinaison en 3 étapes du potimarron! Après les 2 premiers étages
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Ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras

Ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras

Verrines vertigo acte 2: Après la salade de potimarron pour nous mettre en appétit, on change d'étage dans la pyramide
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Salade crabe et potimarron

Salade crabe et potimarron

Verrine vertigo acte 1 Tout d'abord bravo à Hélène qui a été très perspicace quant au contenu de ces verrines!
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Aujourd'hui c'est dimanche: alors 3 verrines, sinon rien !

Aujourd’hui c’est dimanche: alors 3 verrines, sinon rien !

Autrefois, il y a bien longtemps, il était coutume le dimanche de mettre les petits plats dans les grands... Je
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Velouté potimarron courgettes

Velouté potimarron courgettes

Les veloutés, cappuccinos salés, crèmes de légumes et autres connaissent un succès grandissant au fil des années: les traditionnelles soupes
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Carpaccio de loup de mer aux framboises

Carpaccio de loup de mer aux framboises

Parfois il est inutile de faire compliqué pour se régaler; c'est souvent le cas des carpaccios dont la préparation est
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Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité! Courgettes à profusion, facilité des
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Panna cotta coriandre et huile d'olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade

Panna cotta coriandre et huile d’olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade

Toujours dans l'esprit "recettes d'été", cette panna cotta aura toute sa place en amuse-bouche lors d'un apéro sur la terrasse....
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Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d'olive

Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d’olive

Une entrée fraiche et légère, un jeu de textures et de contrastes, des saveurs acidulées... c'est ce qui caractérise cette
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Tarte façon Laurence Salomon et un nouveau concours pour les lecteurs du blog.

Tarte façon Laurence Salomon et un nouveau concours pour les lecteurs du blog.

Aujourd'hui, un peu comme cela avait été le cas en octobre, je vais vous parler d'une nouvelle opération sponsorisée par
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