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Recettes de fêtes

Recettes de fêtes

Dessert chocolat mangue

Dessert chocolat mangue

Les desserts à l'assiette se composent souvent d'un montage d'une base et de textures variées. Celui-ci a l'avantage d'utiliser une
Ris de veau glacés aux épices et à la mangue

Ris de veau glacés aux épices et à la mangue

Le ris de veau appartient à la catégorie des abats, une famille d'ingrédients qui ne m'attire pas du tout... sauf
Foie gras poêlé, pain d'épice et espuma

Foie gras poêlé, pain d’épice et espuma

Foie gras et pain d'épice forment un duo assez classique mais que j'apprécie tellement que je suis souvent en quête
Foie gras poêlé, abricots et polenta (recette de Sophie Bise)

Foie gras poêlé, abricots et polenta (recette de Sophie Bise)

Le foie gras poêlé... je l'avoue, c'est mon péché mignon, mais... même pas honte! Je sais, c'est plutôt un ingrédient
Sphère chocolat pour un dessert surprise

Sphère chocolat pour un dessert surprise

Un dessert surprise, ça vous dit? Alors c'est parti pour une boule de chocolat servie en dessert!... c'est trop tentant
Velouté d'asperges et royale de foie gras

Velouté d’asperges et royale de foie gras

Les asperges blanches sont moins à la mode que les asperges vertes, elles offrent pourtant de belles possibilités de recettes!
Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

Le livre "Cuisine pour cocktails" du Chef Tony Botella est riche en idées diverses pour accompagner l'apéritif et changer des
Foie gras et Saint-Jacques... Vite, vite, une dernière idée pour les fêtes!

Foie gras et Saint-Jacques… Vite, vite, une dernière idée pour les fêtes!

Panna cotta de foie gras et Saint-Jacques... une belle recette pour les Fêtes
Succès, orange, chocolat et fève tonka réunis dans un dessert

Succès, orange, chocolat et fève tonka réunis dans un dessert

Chose promise, chose dûe... Voici la recette du gâteau au chocolat et à l'orange qui avait clôturé notre repas la
Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

Le temps passe très vite: lors des ateliers Passions Créatives de Conforexpo, j'avais réalisé un espuma de foie gras et
Recette de Lenôtre: marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension

Recette de Lenôtre: marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension

Les recettes de Lenôtre sont à l'honneur dans le dernier numéro de Thuriès: Jean-Christophe Janson nous dévoile quelques recettes de
Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Spécial fêtes de fin d'année: Huitres gratinées au sabayon de Champagne
Dessert de Fête: Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé

Dessert de Fête: Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé

Suite à mon dernier post dans lequel je vous ai proposé une recette de fête, j'ai reçu de nombreux mails
Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

Une recette de Fête encore aujourd'hui....ça ne vous rappelle rien ? ( Dialogue de sourds: "Qu'est ce qu'elle a dit
Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

C'est toujours amusant de voir fleurir en novembre et décembre les termes "recettes de fêtes" dans les posts des blogs
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs

Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs

Il existe de nombreuses manières de cuisiner et présenter le foie gras: tout simplement cru à la fleur de sel,
Velouté de foie gras, huîtres et truffe

Velouté de foie gras, huîtres et truffe

Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à
Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d'Anne-Sophie Pic)

Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d’Anne-Sophie Pic)

Un dessert extrait du livre de la Chef Anne-Sophie Pic a été une nouvelle fois ma source d'inspiration. J'ai remplacé
L'ananas s'invite chez le salé: langouste et son chutney ananas/poivrons

L’ananas s’invite chez le salé: langouste et son chutney ananas/poivrons

Je vous rappelle que le jeu de Minouchka "Le sucré s'invite dans le salé" est actuellement chez Hélène avec comme
Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane

Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane

Toujours en quête de nouvelles idées, c'est cette fois le Chef Marc Veyrat qui m'a inspirée pour cette recette élégante
Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

La Saint-Valentin approche, il est peut-être temps de réfléchir au menu festif que l'on pourra faire à cette occasion là...Et
Deux recettes au choix: carry de langouste ou...carry de chauve souris!

Deux recettes au choix: carry de langouste ou…carry de chauve souris!

Pourquoi un tel titre? Les rares fois où je fais un carry de langouste (je vous rassure, ce n'est pas
Gelée d'agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine

Gelée d’agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine

Vous l'avez peut-être remarqué, j'adore préparer les mises en bouche; ces petites choses qui mettent en appétit et éveillent nos
Oursins farcis au crabe, brunoise de légumes et caviar

Oursins farcis au crabe, brunoise de légumes et caviar

L'oursin, cette drôle de petite bête piquante à l'aspect peu avenant, offre pourtant de délicieuses qualités gustatives. La seule partie
Toast poire foie gras aux groseilles

Toast poire foie gras aux groseilles

Ce n'est pas vraiment une recette qui fait l'objet de ce post, mais simplement une idée de présentation d'amuses bouche
Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue

Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue

Avec les fêtes qui approchent, beaucoup sont en ce moment à la recherche de mises en bouche; ces mini verrines
Bûche de Noël au foie gras

Bûche de Noël au foie gras

Le foie gras fait partie des mets incontournables dans les menus de fêtes. J'avais depuis longtemps envie d'allier ce produit
Mousse chocolat-marron en millefeuille de nougat

Mousse chocolat-marron en millefeuille de nougat

Ce week end, je vous propose un nouveau dessert dont la présentation est inspirée d'une recette du magazine spécial Fêtes