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Carpaccio de Saint-Jacques, sorbet huîtres et caviar

Noël est passé mais on reste dans l’esprit des plats de Fêtes car le réveillon est encore à venir!
Le carpaccio de Saint-Jacques fait partie des classiques faciles à réaliser, un bon produit, une bonne huile d’olive pour assaisonner et le tour est joué.
A cette occasion j’ai testé quelques huiles nouvelles du Carré des Huiles, des huiles puissantes et riches en arômes; avec les Saint-Jacques j’ai adoré entres autres l’huile des Baux et aussi un « fruité à l’ancienne », assemblage de différentes variétés d’olives.

Pour donner une touche d’originalité à ce carpaccio, que diriez vous d’un sorbet d’huître?
Et pour finir, une touche de caviar et de caviar citron, et voilà the entrée pour le réveillon 🙂

saint jacques sorbet huitre 1

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 noix de Saint-Jacques, 8 huîtres (n°2), 1/2 citron, 1 petite échalote, 1 blanc d’oeuf, huile d’olive, fleur de sel, caviar d’Aquitaine, caviar citron (facultatif) et feuille d’huître (facultatif)
Si vous ne connaissez pas la feuille d’huître, tout est expliqué ici.
NB: Le citron caviar est un agrume dont la chair est composée de petites billes acidulées qui explosent en bouche.

Préparation:

Sorbet:
Ouvrir les huîtres; réserver leur jus. Tamiser pour éliminer tous les petits morceaux de coquilles.

sorbet huitresrecette sorbet huitressorbet huitres

Mixer les huîtres, leur jus, l’échalote et le jus du 1/2 citron. Ajouter éventuellement un peu d’eau si la consistance est trop épaisse (j’ai ajouté 10 cl).

sorbet huitresrecette sorbet huitressorbet huitres

Battre l’oeuf en neige, puis mélanger avec la préparation aux huîtres. Mettre en turbine.

Trancher les noix de Saint-Jacques en fines escalopes dans le sens de l’épaisseur. Verser l’huile d’olive, ajouter la fleur de sel et quelques touches de grains de caviar sur les lamelles de Saint-Jacques.

carpaccio saint-Jacquesrecette carpaccio saint-Jacquescarpaccio saint-Jacques

Déposer une petite quenelle de sorbet , agrémenter avec des grains de caviar citron et une feuille d’huître pour renforcer le goût marin.

DSC_8553carpaccio saint-Jacques et caviar

DSC_8558carpaccio saint-Jacques, caviar citron

C’est prêt!

saint jacques sorbet huitre 3saint jacques sorbet huitre 4

imprimanteCarpaccio de Saint-Jacques, sorbet huître et caviar






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Commentaires
  1. Jackie | Répondre
  2. Sandrine | Répondre
  3. Valérie | Répondre
  4. jean françois | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  5. Guillou colette | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  6. Méthy | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

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