Monthly Archive:: mars 2009
Rôti de boeuf cuisson au foin
Roti de boeuf, cuisson au foin Le rôti de boeuf est un plat classique parmi les
Galette de quinoa aux petits légumes
Category: Accompagnements, carotte, courgette, Index, Recettes d'été, Recettes faciles, Recettes light
Comment cuisiner les légumes? Cette question vous vous l’êtes si souvent posée, que Lavande a essayé
Restaurant le Pressoir d’Argent, Grand Hôtel de Bordeaux: nouveau repas
Comme je le disais lors d’un précédent post, je trouve que le Michelin 2009 comporte cette
Cabillaud vapeur, risotto vert au persil
Category: De la mer, Index, mascarpone, Poissons, Recettes faciles, risotto, Riz
Une assiette de poisson toute verte pour ce mercredi. Quoi? le mercredi n’est pas le jour
Tuiles, recettes de tuiles
Les tuiles sont très utiles pour apporter la touche finale dans la décoration des plats, particulièrement
Ecrasée de pommes de terre au crabe et oeuf poché
Category: Crustacés, De la mer, Entrées, Entrées de fêtes, Entrées diverses, Index, Oeufs, pomme de terre, Recettes, Recettes salées
Aujourd’hui j’ouvre à nouveau les portes du blog aux internautes, et plus spécialement à Pierre, fidèle
Gâteau basque… revisité par Frédéric Lafon
Category: Desserts, Glaces, Index, Recettes de chefs, Verrines sucrées
Gateau basque… revisité Le gâteau basque… revisité selon Frédéric Lafon… je vous l’avais promis hier, vous
Restaurant l’Oiseau Bleu (Frédéric Lafon) à Bordeaux
J’ai eu le plaisir de diner dernièrement à l’Oiseau Bleu un restaurant bien connu des bordelais.
Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille (de François Gagnaire)
Category: Crèmes brûlées, Desserts, Desserts de fêtes, Index, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Recettes faciles
Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille Les crèmes brûlées ont déjà fait l’objet
Tuiles en isomalt
Tuiles en isomalt Ingrédients: Isomalt, colorant rouge alimentaire,… c’est tout! Préparation: Faire fondre de l’isomalt dans
Tuiles au carambar
Tuiles au carambar Ingrédients: Des carambars, c’est tout 😉 Préparation: Déposer 8 carambars assez espacés sur
Tuiles en chocolat
Tuiles en chocolat Ingrédients: Du chocolat, rien que du chocolat 😉 Préparation: Faire fondre du chocolat
Tuiles au poivre
Tuiles au poivre Ingrédients: 100 g de sucre glace, 30 g de farine T45, 30 g
Tuiles dentelle à l’orange
Tuiles dentelle à l’orange Ingrédients: 50g de sucre en poudre, 50 g de cassonade, 50g de
Tuile au parmesan, technique du chablon
Tuiles au parmesan Ingrédients: 70 g de farine, 100 g de sucre glace, 70 g de
Tuiles au grué de cacao
Tuiles au grué de cacao Ingrédients: Sirop de glucose, grué de chocolat Préparation: étaler au pinceau
Tuiles à l’orange, technique du chablon
Tuiles à l’orange Ingrédients: 100 g de farine, 250 g de sucre glace, 100 g de
Tuiles croustillantes au cacao
Tuiles croustillantes au cacao Ingrédients: 150 g de sucre pour confiture (gelsuc), 10 g de cacao
Tuiles en feuilles de brick aux épices
Tuiles en feuilles de brick aux épices Ingrédients: Feuilles de brick, blanc d’oeuf, épices ras el
Tuiles de pain
Category: Index, Recettes de chefs, Tuiles
Tuiles de pain Ingrédients: 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, une pincée
Croustilles au sésame
Croustilles au sésame Ingrédients: 30 g de sucre glace, 50 g farine, 60 g de lait,
Mangue séchée… en guise de tuile!
Mangue séchée Ingrédients: 1 mangue, c’est tout 😉 Préparation: Découper finement à la trancheuse quelques tranches
Tuile salée, graines de nigelle
Tuile salée, graines de nigelle Ingrédients: 50g de farine, nigelle, sésame, fleur de sel Préparation: Mélanger
Transparence de sucre
Transparence de sucre Ingrédients: 100 g de sucre, 50 g de glucose, 30 g d’eau. Préparation:
Le Guide Michelin : toujours de bon conseil ?
Category: Etoiles Michelin, Propos divers
Guide Michelin 2009 2007, 2008, 2009, 2010… chaque année, vers le mois de mars, c’est la
Dacquoise, ananas et espuma caramel rhum pour un dessert gourmand
Category: ananas, Assiette, caramel, Desserts, Desserts de fêtes, espuma, Index, Recettes au siphon, Recettes de fêtes, Techniques de base, Verrines sucrées
Un accident de sport un peu bête, et me voila bloquée à la maison avec une
Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (François Gagnaire)
Category: De la mer, gingembre, Index, noix de coco, Poissons, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Recettes faciles
François Gagnaire, « Du mot à la bouche, carnet de Chef »: il s’agit de mon nouveau livre
Salon Serbotel Atlantique à Nantes
Category: Actualités
Le Salon Serbotel Atlantique va ouvrir ses portes du 15 au 18 mars au Parc des
Cannelloni de mangue à l’agar-agar, farci de mousse au chocolat blanc
Category: Assiette, chocolat, Chocolat, Desserts, Desserts de fêtes, Index, mangue, Recettes de fêtes, Techniques de base
Depuis que j’avais vu ce dessert chez Stéphane, j’étais très tentée de réaliser quelque chose du
Tuiles au glucose
Les tuiles sont très utiles pour apporter la touche finale dans la décoration des plats. Cette