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Blanc-manger à la badiane, abricots crus cuits et croustillant aux pistaches

J’adore le côté visuel de certains desserts qui invitent de suite à la gourmandise; une photo du magazine Arts et Gastronomie m’avait donné envie de faire cette recette à base d’abricots, ça tombe bien pour en profiter en fin de saison. Hors saison, pas de panique, il est possible de réaliser ce même dessert en utilisant d’autres fruits, comme par exemple des mangues.
Un blanc-manger tout léger et soyeux, un mélange de fruits crus/cuits, une jolie tuile à la pistache qui croustille… et c’est parti pour un très bon moment de douceur et de gourmandise  ^_^

blanc manger abricot

Ingrédients (pour 4 personnes):

Blanc-manger: 180 g de crème liquide, 15 cl de lait, 50 g de sucre, 3 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine (6 g)
Croustillants aux pistaches: 2 blancs d’oeufs, 50 g de farine, 65 g beurre pommade, 65 g de sucre glace, 15 g de pistaches concassées
6/8 abricots, beurre
Sorbet (facultatif)
Préparation:

Préparer le blanc-manger:

Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole; ajouter la gousse de vanille grattée et la badiane et porter à ébullition. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et essorées. Répartir dans des assiettes creuses et laisser prendre.

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Préparer les croustillants: Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange lisse. Placer au frigo pendant 1 h minimum.
Etaler finement la pâte sur un Silpat en forme de disque avec un trou au milieu (adapter les dimensions en fonction de vos assiettes). Si vous avez des cercles à pâtisserie de différents diamètres, ils peuvent être bien utiles. Saupoudrer de pistaches concassées.
Enfourner environ 5 minutes à 160 °C en surveillant la couleur. Laisser refroidir.

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Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Couper la moitié des abricots en lamelles et les faire rapidement dorer à feu vif.
Couper l’autre moitié des abricots en lamelles également et réserver.

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Dressage:
Déposer un mélange d’abricots crus et cuits sur le blanc-manger . Poser un croustillant puis une petite quenelle de sorbet au centre.

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Servir aussitôt, c’est un régal!

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Commentaires
  1. Ninou | Répondre
  2. l'or | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  3. Viviane | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  4. Ninou | Répondre
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  9. jean louis | Répondre
  10. Serrurier paris 14 | Répondre
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  12. Didier | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

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