Mousse au chocolat et au caramel [Recette de Christophe Adam]

Le caramel fait partie de ces ingrédients qui apportent douceur et sensualité, et ajouté à des notes de chocolat on obtient forcément un dessert incroyablement gourmand.
Pour preuve, cette recette de Christophe Adam, une recette très facile… mais j’avoue avoir du changer les quantités de crème pour le caramel, il semblerait qu’il y ait une erreur dans la recette d’origine.

Ingrédients (pour 8 personnes):

Caramel: 70 g de sucre semoule, 33 cl de crème liquide fleurette
1 oeuf, 200g de crème fleurette, 100 g de chocolat noir à 64 %
Quelques perles en chocolat pour la déco

Préparation:

Cuire le sucre en poudre à sec pour obtenir un caramel assez foncé; décuire en ajoutant les 33 cl de crème fleurette.

Verser une partie du caramel sur le jaune d’oeuf, mélanger, puis ajouter le reste du caramel (attention le mélange ne doit pas dépasser 84°)

Faire fondre le chocolat au micro-ondes; verser la crème au caramel chaude sur le chocolat et mélanger en émulsionnant.

Fouetter les 200 g de crème en chantilly; incorporer dans le mélange chocolat/caramel.
Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer à l’appareil (non prévu dans la recette d’origine, mais j’aime « alléger » mes mousses au chocolat avec des blancs montés).

J’ai toujours un pot de caramel au beurre salé dans mon frigo, j’en ai déposé une petite cuillerée au fond des verrines

Répartir ensuite la mousse choco-caramel dans les verrines, décorer éventuellement avec des billes en chocolat et réserver au moins 2 heures au frigo.

Bonne dégustation 😉

Mousse au chocolat et au caramel

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