Monthly Archive:: octobre 2008
Cupcakes pour Halloween… ou pour une pause café!
Category: chocolat, citron, Desserts, Index, mascarpone, Petits Gâteaux & Mignardises
Cupcakes, muffins, fairy cakes… beaucoup de vocabulaire pour désigner un petit gâteau qui va changer d’appellation
Dessert chocolat mangue
Category: Assiette, chocolat, Chocolat, citron, Desserts, Desserts de fêtes, Index, mangue, Recettes de fêtes
Les desserts à l’assiette se composent souvent d’un montage d’une base et de textures variées. Celui-ci
Tempérage du chocolat, courbes de tempérage
Category: chocolat, Techniques de base
Le tempérage du chocolat, comment tempérer le chocolat… des termes qui peuvent intimider quand on n’a
Carpaccio de cèpes à l’huile de truffe, parmesan et pignons grillés
Category: champignon, Entrées, Index, Recettes faciles, Recettes light
Recette très facile, tout est dit dans le titre! En fait ce n’est pas vraiment une
Ris de veau croustillants
Des restes d’une précédente recette de ris de veau? Ce mets de choix va rapidement trouver
Ateliers Cuisine « Passions Créatives », Bordeaux Conforexpo 2008
Category: Propos divers
Jamais 2 sans 3! Après les 2 derniers ateliers Passions Créatives 2006 et 2007, j’aurai le
Recettes viennoiseries
Category: Index, Pains et viennoiseries
Pains au chocolat (ou chocolatines) Petits pains au lait… ou petits pains au sucre technorati tags:
Recettes de brioches
Category: Index
Brioche des rois, recette sur poolish Brioche… de Savoie ! Brioche mousseline Brioche tressée au sirop
Recettes de pains
Category: Index, Pains et viennoiseries
Fougasse lardons romarin Fougasse olives chorizo MAP… utilisation pour un 1er pain blanc Pain aux noix
Recettes de crustacés
Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée Brochettes gambas et litchis Carry de langouste ou…carry de
Recettes de poissons
Acras (accras) de morue Brandade de morue en habit rouge Brandade de morue et saumon Cabillaud
Recettes de volailles
Aiguillettes de canard laquées aux épices, chou rouge aux figues et pomme de terre en cage
Recettes avec du boeuf
Rôti de boeuf cuisson au foin Tataki de boeuf et salade d’asperges Tournedos en marinade de
Recettes avec du veau
Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri Filet mignon de veau au
Recettes avec de l’agneau
Carré d’agneau caramélisé au épices, tarte aux légumes Côtelettes (ou côtes) d’agneau et légumes à la
Entrées en verrines
Category: Index, Verrines salées
Les verrines sont très tendance ces derniers temps, on en voit partout. Il faut dire aussi
Recettes avec du porc
Category: Index
Curry de porc technorati tags: recettes, porc del.icio.us tags: recettes, porc Ce billet vous a plu?
Desserts en verrines
Category: Index, Verrines sucrées
Les verrines sont très tendance ces derniers temps, on en voit partout. Il faut dire aussi
Haricots Azukis, purée de potimarron au curcuma, graines de courge torréfiées (Laurence Salomon)
Category: Entrées, Index, potimarron, Recettes de chefs
C’est en surfant sur le blog de Laurence Salomon, Chef du restaurant « Nature et Saveur » à
Curry de porc
Category: gingembre, Index, Recettes faciles, tomate, Viandes
Mon nouvel index de recettes simples et faciles à peine créé, voici une recette ultra simple
recettes faciles, recettes simples
Category: Index, Recettes faciles
Recette facile ou recette simple pour tous les jours: les internautes qui lisent mon blog ont
Verrine, shortbread, espuma…
Category: chocolat, citron, Desserts, espuma, Index, mangue, orange, Recettes au siphon, Verrines sucrées
Pour être pleinement appréciées les verrines ne doivent pas simplement être une superposition de plusieurs mousses;
Fougasse olives chorizo… pour la journée mondiale du pain
Category: Index, olive, Pains et viennoiseries
Dans la série « Comment faire du pain« , cela fait un petit moment que je ne me
Ris de veau glacés aux épices et à la mangue
Le ris de veau appartient à la catégorie des abats, une famille d’ingrédients qui ne m’attire
Cuisine moléculaire, recettes de cuisine moléculaire
Category: Cuisine moléculaire, Index
La cuisine moléculaire… depuis Hervé This qui en a expliqué le principe, bon nombre de grands
Carotte cumin… selon Grant Achatz
Category: carotte, chocolat, Desserts, Index, orange, Pré-desserts, Recettes de chefs, Verrines sucrées
Carottes et cumin sont connus pour faire bon ménage… comme c’est le cas des carottes avec
Vos avis et critiques sur le restaurant d’Alain Passard, l’Arpège à Paris
Category: Votre avis sur les restaurants
Vos avis sur les restaurants étoilés: aujourd’hui le restaurant l’Arpège à Paris, d’Alain Passard. Restaurant l’Arpège,
Saltimbocca de canard, purée de topinambour et huile de basilic
Saltimbocca: tout le monde connait ces délicieuses petites escalopes très fines et très parfumées typiques de
Navets, petits pois, mousse de jus de veau au citron confit et … cacao! une recette d’Apicius
Category: citron, Entrées, Entrées de fêtes, espuma, Index, Recettes, Recettes au siphon, Recettes light, Recettes salées, Recettes Thermomix
Certains d’entre vous connaissent probablement le cahier de la Haute Gastronomie Apicius, très professionnel et instructif
Cordeillan Bages: la magie de Thierry Marx opère toujours…
Dernièrement nous avons eu un week-end spécial Thierry Marx: tout d’abord avec le cours de l’école