Menu Menu

Le Château Méjean, grand vin de Graves, et un nouveau dîner à la Table de Montesquieu à La Brède

Au premier abord il peut paraitre surprenant d’associer le nom d’un Château des Graves avec celui d’un restaurant de la Brède.

Les connaisseurs savent pourtant que les noms du Château Méjean et du restaurant La table de Montesquieu sont intimement associés.

Déjà, ces 2 établissements appartiennent au même propriétaire, Bruno Géraud. Pour avoir eu le plaisir de discuter avec lui, j’ai pu me rendre compte qu’il est un ardent défenseur des produits du terroir de qualité.
Cela se traduit par des vignobles d’une superficie réduite: seulement 6 hectares, la qualité l’emportant sur la quantité.

Dans les chais du Château, nous avons même eu la chance d’assister samedi dernier à l’intronisation du Maire d’Ayguemorte-les-Graves:

Sur les terres du Château, plutôt qu’étendre ses vignobles, Bruno Géraud a préféré la pratique de l’élevage de bétail et de volailles: de nombreuses bêtes vivent ainsi en liberté sur les nombreux hectares du Château…

Près de 140 boeufs de Bazas, boeuf réputé s’il en est, vivent tranquillement sur les terres du Château.

Quel rapport me direz vous avec le restaurant la Table de Montesquieu?
Un peu de patience, j’y arrive… soucieux de ne fournir que de la viande à l’origine certifiée, le Chef Christophe Girardot se fournit exclusivement dans l’élevage du Château pour tout ce qui concerne les bœufs, agneau et poulets… qualité garantie!

Sachez aussi, pour ceux qui souhaiteraient profiter de l’excellente qualité de ces viandes sans pour autant s’attabler au restaurant, qu’ils peuvent aussi s’en procurer dans la Boucherie Brèdoise.
Ici, le très sympathique Serge propose de superbes pièces de bœuf ou de veau élevés sous la mère (idéal pour mon tartare de veau ;-)) dans la plus pure tradition bouchère… normal, la viande provient également du Château…

photos Senga

Après cette présentation, je pense qu’il est temps de revenir vers la Table de Montesquieu, dont j’avais déjà fait un compte-rendu de repas dernièrement. Celui-ci nous avait tellement enchanté, que nous avons décidé d’y revenir lors du passage de Senga et de son mari dans la région bordelaise.

Alors suivez moi et revenons ensemble dans cet établissement gastronomique. Le décor contemporain est toujours aussi agréable, cette rénovation d’une ancienne école communale est particulièrement réussie:

La carte du restaurant changeant fréquemment, nous avons eu le plaisir de découvrir de nombreux nouveaux plats, tout droits sortis de la créativité du Chef Christophe Girardot.

Tout d’abord quelques bricelets au curcuma (clin d’oeil à la Suisse) pour nous faire patienter en attendant les mises en bouche:

 

Puis les mises en bouche: une trilogie bien printanière!

Déclinaison du petit pois

Au 1er plan, des petits pois en gelée recouverts de fine poudre de petits pois. A droite, salade probable et improbable: mélange de petits pois frais et de sphérification de petits pois. En arrière plan, blinis de petits pois.

Les entrées ensuite:


Joue et queue de bœuf de Bazas effilochée en salade huile vierge et vieux balsamique, Granny Smith et pomme de terre en ravigote

Un plat traditionnel revisité à la mode du Chef: joue et queue de bœuf sont cuits pendant une nuit dans un bouillon au vin de Méjean aux zestes de citron et légumes; une fois décortiqué, l’ensemble est dressé sur un lit de pommes Granny Smith et pomme de terre lié avec une sauce ravigote (mayonnaise, câpres, herbes, truffes… )
Des feuilles de basilic frit, des chips de pomme fruit et une sauce mousseuse à la racine de raifort viennent parfaire cette assiette très goûteuse et parfaitement équilibrée.

 


Grosses asperges de Blaye en robe de poulet fermier vapeur d’épices, vinaigrette à la truffe noire

Présentation d’asperges bien originale avec cet entourage de poulet! La viande du poulet est aplatie puis passée dans une vapeur d’épices à dominante curry.

Ventrêche de thon confite à l’huile d’olive et zestes d’agrumes, soupe froide à l’amande, tomates anciennes, basilic et poivre malabar

La ventrêche de thon a été mise sous vide puis lentement confite pendant 3 heures, ce qui lui donne une texture et une saveur incomparable. Devant le convive est servi un gaspacho blanc à l’amande.


Le même en gros plan…

Les plats se sont enchaînés ensuite:

Joues de raie caramélisées au beurre noisette, flanquées de condiments croq-moelleux

Les joues de raie sont une découverte pour moi, chair très fine et délicate; elles ont également été cuites à basse température sous vide. Pas moins de 10 condiments viennent les recouvrir. Un étonnant risotto vert l’accompagne: l’onctuosité et la saveur aromatique du persil font de ce risotto un délice en bouche.

Pied et joue de porc basque confits et caramélisés, oreille frite en tempura, jus cacaoté

La joue de porc est cuite à basse température avec du Raz el Hanout et du miel pendant toute une nuit. Les pieds de porc, décortiqués et mélangés avec des herbes et une fondue d’échalotes sont également cuits pendant une nuit dans un bouillon de volaille. Des petits légumes caramélisés au miel accompagnent ce plat particulièrement savoureux (aux dires du convive qui a dégusté ce plat, n’est ce pas Michel ? :-)).

Lotte de la Cotinière bardée de lard colonata doucement rôtie, merveilles feuilletées aux herbes et marmelade de piment doux au chorizo

Le tronçon de lotte bénéficie d’une cuisson à cœur à 55°. Des merveilles aux herbes l’accompagnent ainsi qu’une compotée de poivrons rouges, miel et chorizo pulvérisée puis siphonnée dans une tuile croustillante.

Enfin les desserts pour conclure cet excellent repas:


Ananas Victoria rôti entier aux gousses de vanille Tahiti, beurre salé et crème glacée au beurre noisette

L’ananas était déjà à la carte lors de notre précédent repas. Seule sa présentation a changé: disposé verticalement ce dessert en « jette » encore plus qu’avant.


Cappuccino cacao, mousse café-tabac, bulles de praliné noisette, un expresso brûlant

Il s’agit d’un appareil à bombe café avec essence de tabac sur lequel est déposé une glace au cacao puissant. Un café brûlant est servi sur le cappuccino devant le client; Agnès, grande amatrice de café, a beaucoup apprécié ce dessert…

Les oeufs de ferme imaginaires… 6 couleurs, 6 saveurs, 6 textures

Dessert à la présentation ludique et originale: les six œufs sont remplies de 6 saveurs et textures différentes: crème glacée à la rhubarbe et au Sauternes (acidité et rondeur du vin), framboises prises en gelée et framboises écrasées (frais et fruité), crème légère au chocolat au lait Divo (rondeur), crème au chocolat noir Madong ( Papouasie Nouvelle Guinée) et copeaux de choc (légère amertume au gout), sabayon au safran et miel (puissance et douceur en bouche), et lait de poule/réduction de crème, sucre, grand marnier, liqueur de café (puissance de l’alcool).

Enfin les traditionnelles mignardises pour accompagner le repas:

Je profite de ce post pour envoyer un petit coucou à Fabienne et Daniel de Sainte-Eulalie, fidèles internautes de nos blogs dont nous avons fait connaissance par hasard à la fin du repas!

J’ai été autant enthousiasmée, sinon plus, par ce repas à la Table de Montesquieu que par le précédent. Aucune fausse note, des plats toujours aussi créatifs, des produits d’excellente qualité, le personnel de Salle assurant un service parfait et faisant preuve d’une rare gentillesse… bref, une adresse à découvrir absolument!

Château Méjean
33640 Ayguemorte-les-Graves

Restaurant La Table de Montesquieu
Place Saint-Jean d’Etampes
33650 La Brède
tél: 05 56 78 52 91
Menus à 28, 40 et 50 euros

Ajout de janvier 2012: le Chef Christophe Girardot a quitté la Table de Montesquieu

technorati tags:
del.icio.us tags: 
 

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Retrouvez-moi sur Instagram
Commentaires
  1. senga50 | Répondre
  2. facefood | Répondre
  3. kashyle | Répondre
  4. Véro C.Métisse | Répondre
  5. Vanille | Répondre
  6. Fabienne | Répondre
  7. Thibaut | Répondre
  8. mercotte | Répondre
  9. Claude-Olivier | Répondre
  10. AUDREY.KITCHEN | Répondre
  11. Val | Répondre
  12. patrick | Répondre
  13. chantal33 | Répondre
  14. patrick | Répondre
  15. chantal33 | Répondre
  16. Michèle | Répondre
  17. Valérie | Répondre
  18. martine | Répondre
  19. Eric | Répondre
  20. jclega | Répondre
  21. Véronique | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *