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Mousseline de Génépi, sauce chocolat… selon Marc Veyrat

Du sirop de Génépi dans les réserves et une recette du Chef Marc Veyrat sont à l’origine de ce dessert très agréable au goût et très parfumé.

Le Génépi est une plante des montagnes alpines et son arôme particulier se marie très bien avec le chocolat noir ou encore avec des fraises… mais, même si les fraises espagnoles sont de plus en plus précoces, patientons agréablement avec un peu de chocolat!

Ingrédients (pour 8 verrines):

3 jaunes d’oeufs, 60 g de sucre, 20 cl de crème fleurette (crème fraîche liquide), 30 g de sucre glace, 100 g de sirop de Génépi.
Sauce chocolat: 200 g de chocolat, 50 g de sucre, 20 cl de crème fouettée.


Préparation:

Faire bouillir 50 g d’eau avec le sucre et le Génépi afin d’obtenir un sirop assez épais.
Fouetter les jaunes d’oeufs et les monter en sabayon en incorporant progressivement le sirop de sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Laisser refroidir.

Battre la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre glace et incorporer au sabayon émulsionné pour allléger la texture.

sauce chocolat:
faire fondre le chocolat; ajouter le sucre puis la crème fouettée.

Répartir dans de petites verrines et recouvrir de mousseline au Génépi.
Réserver au frigo pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Je vous la sers dans une tasse?

Ou dans des p’tits cubes?

Mousseline de Génépi sauce chocolat selon Marc Veyrat

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