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Brochette de chocolat, carpaccio de mangue et jus à la violette

Chocolat, mangue, violette, voilà 3 ingrédients réunis dans une même recette pour réaliser ce dessert original, avec un goût puissant de chocolat et équilibré par la douceur exotique de la mangue.
C’est une recette de Damien Thuriès extraite une nouvelle fois du célèbre magazine.

J’ai simplifié la recette en supprimant l’enrobage des boules de ganache avec de la purée de banane; je les ai tout simplement roulées dans du pralin.

Ingrédients (pour 4 personnes):

100 g de chocolat, 70 g de crème liquide, 15 g de sucre, 10 g de liqueur de banane, pralin, 10 cl de liqueur de violette ou quelques gouttes d’arôme de violette, 1 cc de fécule, 1 mangue.

Préparation:

Faire bouillir la crème avec le sucre; verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter la liqueur de banane. Mettre au congélateur.

Jus à la violette: Verser la liqueur dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter la fécule, cuire jusqu’à épaississement et laisser refroidir.

Peler et couper la mangue en lamelles; réserver.
Faire des boules de ganache à l’aide d’une cuillère parisienne; les rouler dans le pralin.

Verser un peu de jus à la violette dans une coupelle. Former une brochette avec 3 boules de ganache au chocolat; poser dans la coupelle.

Garnir avec des lamelles de mangue et décorer avec des violettes cristallisées.


Assiette « Comptoir de la Vaisselle « Bordeaux

Brochette de chocolat, carpaccio de mangue et jus à la violette

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Commentaires
  1. Marie13 | Répondre
  2. mercotte | Répondre
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  5. Cabriola | Répondre
  6. Hélène | Répondre
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